উপকরণ
- চিংড়ি মাছ এক কেজি,
- তেল ১৫০ গ্রাম,
- পেঁয়াজ চারটি,
- দারুচিনি দুই টুকরা,
- এলাচ ছয়টি,
- লবঙ্গ চারটি,
- জিরা গুঁড়া দুই টেবিল চামচ,
- আদা বাটা দুই টেবিল চামচ,
- জিরা বাটা দুই টেবিল চামচ,
- মরিচের গুঁড়া এক টেবিল চামচ,
- হলুদ গুঁড়া এক টেবিল চামচ,
- চিনি এক টেবিল চামচ,
- গরম মসলা এক টেবিল চামচ,
- নারিকেলের দুধ দুই কাপ,
- ঘি দুই টেবিল চামচ এবং
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি
- প্রথমে চিংড়ি মাছ, হলুদ গুঁড়া, লবণ, পেঁয়াজ, আদা ও জিরা গুঁড়া একসঙ্গে মেখে মেরিনেটের জন্য রেখে দিন।
- একটি মিক্সারে পেঁয়াজ ও আদা ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
- একটি প্যানে ঘি গরম করে চিংড়িগুলো লাল করে ভেজে আলাদা তুলে রাখুন।
- এবার তেলের মধ্যে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ভাজতে থাকুন।
- আদা-পেঁয়াজের মিশ্রণটি এর মধ্যে দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট কষিয়ে নিন।
- এরপর এতে একে একে হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ, গরম মসলা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- নারিকেলের দুধ ও পানি দিয়ে ফুটাতে থাকুন।
- এর মধ্যে কাঁচা মরিচ ও ভাজা চিংড়ি দিয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রান্না করুন।
- ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন চিংড়ির মালাইকারি।
সৌজন্যে : টাইমস অব ইন্ডিয়া
