ডো তৈরিতে লাগবে
- আধা কাপ পানি।
- তিন-চার কাপ হুইট স্টার্চ বা ময়দা।
- ৬ টেবিল-চামচ কর্ন স্টার্চ বা কর্ন ফ্লাওয়ার।
- ২ টেবিল-চামচ তেল। ১/৮ চা-চামচ লবণ।
পুর তৈরির উপকরণ
- ১২টি খোসা ছাড়ানো (লেজ সহ) বড় চিংড়ি।
- ১ চা-চামচ বেইকিং সোডা।
- আধা চা-চামচ আদা-কুচি।
- আধা চা-চামচ রসুন-কুচি।
- আধা চা-চামচ রাইস ভিনিগার ও সয়া সস।
- ১/৪ চা-চামচ লবণ।
- ১/৪ চা-চামচ চিনি।
- ১/৪ চা-চামচ সাদা গোল মরিচের গুঁড়া।
- ১ চা-চামচ তেল।
- ১ চা-চামচ কর্ন স্টার্চ বা কর্ন ফ্লাওয়ার।
প্রস্তুত প্রণালী
- ডো তৈরি করতে আধা কাপ গরম পানি নিন।
- একটা বাটিতে ডো তৈরির সব শুকনা উপকরণ মিশিয়ে তারপর তেল ও গরম পানি দিয়ে একটা নরম ডো বানিয়ে নিতে হবে। প্লাস্টিক পেপার দিয়ে ডো’টা মুড়িয়ে রাখতে হবে।
- এবার একটা বাটিতে ঠাণ্ডা পানি এবং বেইকিং সোডা নিয়ে চিংড়িগুলোকে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।
- তারপর চিংড়িগুলো বের করে ভালো করে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে কিচেন টাওয়াল দিয়ে মুছে নিন।
- এবার আদা-কুচি, রসুন-কুচি, রাইস ভিনিগার, সয়া সস, লবণ, চিনি, সাদা গোল-মরিচের গুঁড়া, তেল, কর্ন স্টার্চ দিয়ে চিংড়িগুলো মেরিনেইট করে আবার কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
- তৈরি করে রাখা ডো’কে ১২ ভাগে ভাগ করে দুই ইঞ্চি করে গোলাকৃতির রুটি বানিয়ে নিন।
- এবার এক একটা রুটি নিয়ে এর মাঝে চিংড়ি দিতে হবে যাতে লেজ টা বাইরের দিকে থাকে এবং রুটির এক অংশ দিয়ে অন্য অংশকে ভাঁজ ভাঁজ করে এমন ভাবে ঢেকে দিতে হবে (ছবির মতো) যা দেখতে অর্ধ চাঁদের মতো লাগবে।
- তারপর ডাম্পলিংয়ের কিনারাগুলো একটু চেপে চেপে দিয়ে ফয়েল পেপারের উপর রাখুন।
- এবার ভাপে সিদ্ধ করার জন্য স্টিমারের উপর ফয়েল পেপার বিছিয়ে তাতে ডাম্পলিংগুলো দিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট ভাপে সিদ্ধ করে নিন।
হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সস দিয়ে।
